黒豚角煮は、黒豚のバラ肉を使用した煮込み料理で、その深い旨味ととろけるような食感が特徴です。黒豚は、通常の豚肉に比べて脂身が甘く、肉質がしっかりとしているため、角煮に最適です。この料理は、鹿児島県の特産品である黒豚を使って作られ、豚肉の風味を最大限に引き出した一品として、日本国内外で高い評価を受けています。
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鹿児島の郷土料理「黒豚角煮」じっくり煮込んだ「柔らかさ」と「ほどよい食感」が口に広がりジューシーな旨みはくせになります。本格的な黒豚の角煮をお楽しみください😍
黒豚角煮の特徴
1. 豊かな風味
黒豚の脂身は甘く、肉質はジューシーで旨味が強いのが特徴です。このため、煮込むことで肉と脂が溶け合い、深いコクと豊かな風味が引き出されます。
2. とろけるような食感
長時間煮込むことで、黒豚バラ肉の繊維がほぐれ、口の中でとろけるような食感に仕上がります。この柔らかさは、丁寧な下処理と煮込み時間によって生まれます。
黒豚角煮の歴史
黒豚は、鹿児島県の特産品として古くから愛されてきました。江戸時代には、薩摩藩が黒豚を飼育し、その肉質の良さが広く知られていました。角煮という調理法は、中国の「紅焼肉（ホンシャオロウ）」に由来するとされ、醤油や砂糖を使った甘辛い味付けが特徴です。これが日本に伝わり、鹿児島の黒豚と結びついて現在の黒豚角煮が誕生しました。
黒豚角煮のレシピ
黒豚角煮を作るには、以下の手順に従います❣
材料（4人分）
- 黒豚バラ肉：800g
- 生姜（薄切り）：1片
- 長ネギ（青い部分）：1本
- 酒：100ml
- 醤油：100ml
- みりん：100ml
- 砂糖：50g
- 水：適量
- ゆで卵：4個（お好みで）
- 青菜（付け合わせ）：適量
作り方
- 下準備
- 黒豚バラ肉を4～5cmの角切りにします。大きめに切ることで、煮込んだ後にしっかりとした食感を楽しむことができます。
- 生姜は皮ごと薄切りにし、長ネギは青い部分を使います。これらは風味を加えるための重要な要素です。
- 豚肉の下茹で
- 大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、黒豚バラ肉を入れて中火で15分ほど茹でます。この過程で豚肉の余分な脂とアクを取り除きます。
- 茹でたらザルに上げ、流水でよく洗って脂とアクを完全に落とします。この下処理をしっかり行うことで、角煮の仕上がりがすっきりとし、食感もよくなります。
- 煮込む
- 鍋に下茹でした黒豚バラ肉、生姜、長ネギ、酒、醤油、みりん、砂糖、水をひたひたになるまで入れます。
- 強火にかけて沸騰させ、アクを取り除きます。この時点でしっかりとアクを取ることが、清潔な味わいの角煮に仕上げるコツです。
- 弱火にして、落とし蓋をし、2時間ほどじっくりと煮込みます。時々、煮汁が少なくなったら水を足して調整します。ゆっくりと煮込むことで、黒豚のバラ肉がとろけるような柔らかさになります。
- 仕上げ
- 煮汁が半分くらいになり、肉が柔らかくなったら、ゆで卵を加えてさらに15分ほど煮込みます。
- 味がしみ込んだら火を止め、少し冷まして味を落ち着かせます。
- 盛り付け
- 温め直して皿に盛り付けます。お好みで青菜を添えて彩りを加えます。
黒豚の楽しみ方
黒豚角煮は、そのまま食べても美味しいですが、ご飯と一緒に食べることでさらに美味しさが引き立ちます。また、お酒のおつまみとしても最適です。余った煮汁は、野菜の煮物や煮卵に利用することができ、最後まで無駄なく楽しめます🤩
まとめ
黒豚角煮は、黒豚のバラ肉をじっくりと煮込んで作る贅沢な一品です。その深い旨味ととろけるような食感は、丁寧な下処理と煮込み時間によって生まれます。鹿児島の特産品である黒豚を使用したこの料理は、特別な日の食卓を華やかに彩ることでしょう。ぜひこのレシピを参考にして、本格的な黒豚角煮を家庭で楽しんでみてください😊
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